Les Irish ales sont généralement peu houblonnées, avec une amertume plus légère que dans la majorité des bitters et un goût davantage axé sur le malt, bien que très fin et léger. Des nuances de caramel (et de biscuit dans les versions les plus claires) expriment ce côté malté. Elles peuvent être légèrement sucrées tout en restant très légères. Souvent veloutées, pour beaucoup, l'un des points forts de ces bières est une sensation et un corps en bouche très agréables, très légers mais délicats et parfois secs en fin de bouche.
